Ciasto naleśnikowe uniwersalne – przepis dla opornych

By , 09.09.2008 18:03

Nigdy nie udaje mi się sprawdzić ile dokładnie czego trzeba, wszystko robię na oko. Mam nadzieję, że instrukcje będą w miarę proste dla tych, co nie umieją robić naleśników.

składniki:

  • mleko
  • jajka
  • mąka (można użyć zwykłej pszennej, ale działa też gryczana i razowa, tylko wtedy ciasto musi być gęstsze i więcej jajka, bo inaczej się rozwali)
  • oliwa (z oliwek)
  • sól (odrobina)

opcjonalnie:

  • cynamon (tylko jeśli chcesz robić słodki farsz) lub inne korzenne przyprawy, jak kto lubi
  • pieprz, słodka papryka w proszku (tylko jeśli chcesz robić słony farsz)
  • niektórzy dodają kefir, ale nie próbowałam
  • niektórzy dodają piwo, j/w

narządy:

  • mikser/mieszadełko/widelec
  • patelnia
  • łopatka teflonowa
  • micha lub gar do wymieszania tego wszystkiego

Są dwie szkoły: jedne zaczynają od mąki i leją mleko, drugie odwrotnie. Obie szkoły są dobre, pod warunkiem, że się starannie miesza cały czas, inaczej powstaną grudki z mąki, a tego nie chcemy.

Załóżmy, że zaczynamy od mleka. Wlej mleko na około 1/3 objętości pojemnika. Wbij jajko. Pomału dosypuj jedną ręką mąkę (dla niewprawionych proponuję sypanie łyżką, a nie prosto z torebki) a drugą cały czas mieszaj dowolnym mieszadełkiem (oczywiście najskuteczniejszy jest mikser (ale nie typu blender, tylko taki ze śmigłami) ale widelcem też się da, tylko trzeba się namachać). Staraj się, żeby cały czas mieszanina była jednolita, wtedy łatwo będzie ci określić konsystencję. Syp mąkę do momentu kiedy całość będzie mieć konsystencję śmietany. Wtedy możesz dodać do ciasta trochę oliwy (będzie bardziej elastyczne), cały czas mieszając, aż do konsystencji rzadkiej śmietany (ale nie maślanki!). Jeśli jest za gęste – dodaj mleko, lub wbij jeszcze jedno jajko. Jeśli za rzadkie – dosyp ostrożnie trochę mąki mieszając.

Teraz smażenie. Patelnię musisz rozgrzać do bardzo wysokiej temperatury. Da się nie spieprzyć pierwszego naleśnika nawet na nieteflonowej patelni, ale musi być naprawdę bardzo gorąca. Następnie nalej trochę oliwy na patelnię (jeśli teflonowa to bardzo mało, jeśli nieteflonowa – niestety sporo; tutaj skuteczniejszy będzie olej słonecznikowy), niech się też rozgrzeje. Wtedy jedną ręką łapiesz patelnię za uchwyt, a drugą trzymasz chochlę (co chwilę trzeba ciasto w misce tą chochlą mieszać, bo mąka osiada na dole) i ostrożnie lejesz wymieszane ciasto na patelnię, ruszając nią tak, żeby pokryło każdy jej poziomy fragment.

Teraz powinno już być łatwo. Odczekaj chwilę, aż będzie widać, że boki naleśnika podniosły się trochę od dna patelni. Spróbuj podważyć łopatką teflonową, ale nie na siłę. Jeśli naleśnik da się bez problemu podnieść, odwróć go na drugą stronę. Drugiej stronie często wystarczy dosłownie 15 sekund smażenia. Zależy od grubości naleśnika.

Naleśniki odkładaj na bok i nadziewaj farszami, które są opisane w innych wpisach (ja najbardziej lubię ze szpinakiem), lub smaruj dżemem, czy czymkolwiek.

One Response to “Ciasto naleśnikowe uniwersalne – przepis dla opornych”

  1. Czesiu says:

    O, leźniki! A ja niedawno dostałem osobistą patelnię specjalnie do smażenia leźników! :)

Leave a Reply

Panorama Theme by Themocracy