Przepis wg Nigelli, znaleziony tu i wielokrotnie wypróbowany. Proste jak obręcz.

Z tych składników wyjdą jakieś 3-4 porcje.

– 2 żółte cukinie

– oliwa

– 1 cytryna

– 1 łyżeczka kurkumy

– rosół warzywny z kostki, 800 ml

– ryż basmati, 100 g (torebka)

Zetrzeć skórkę z umytej cytryny.
Cukinie pokroić w cienkie ćwierćplasterki. Skórkę cytrynową lekko podgrzać w garnku na oliwie, wrzucić do garnka pokrojoną cukinię, podgrzewać ok. 5 minut na średnim ogniu. Dolać rosół, sok z 1 cytryny i 1 łyżeczkę kurkumy. Wsypać ryż. Gotować nie za długo, aż ryż i cukinia będą miękkie. Doprawić pieprzem i ewentualnie solą. Podawać ciepłe, ale nie gorące.

Ryż pije wodę jak smok, więc na następny dzień zupa przechodzi w stan stały i dalej jest pyszna. Ryż z soczewicą też się sprawdza, acz pije wodę jeszcze bardziej.