Nie wyobrażam sobie świąt wielkanocnych bez żurku.
Dotychczas pozostawiałam to zadanie bardziej utalentowanym ode mnie mamom, ciociom, babciom.
Teraz wklejam poniższy przepis pełna dumy z rezultatu, bo wg tej receptury nawet mi – antytalentowi kuchennemu – udaje się go wykonać powtarzalnie :)
Robi się go powolutku i bez pośpiechu, za to z miłością.
Wychodzi pyszny – grzybowy, kwaskowaty, a kiełbaska pływająca w nim jest cudownie miękka.

Potrzeba:

1,5kg białej kiełbasy (musi być dobra – ja kupuję w sklepie na lokalnym ryneczku)
1 butelka zakwasu w temperaturze pokojowej (jestem mięczak i kupuję w piekarni)
eko-kostka (albo gotowy bulion warzywny)
kawałek wędzonego boczku (niekoniecznie)
1 dużą cebulę
2 ząbki czosnku
kilka suszonych grzybów
parę łyżek śmietany
łyżka chrzanu (niekoniecznie)
przyprawy: majeranek (dużo), ziele angielskie, jałowiec, ziarna pieprzu, liście laurowe
świeży tymianek

W przeddzień przygotowywania zalać grzyby w garnuszku szklanką wody, przykryć i odstawić.
Kiełbasę zalać wodą w dużym garnku, dodać 1 eko-kostkę i suszone przyprawy, zagotować, wyłowić farfocle. Zmniejszyć intensywność podgrzewania – ma się powolutku pierdolić.
Boczek pokroić w kosteczkę, usmażyć powoli – ma się wytopić tłuszczyk, mięso ma być miękkie, w żadnym wypadku skwarki. Wrzucić do zupy.
Delikatnie wlać zakwas (operować w tym celu osobnym naczyniem, do którego wlać trochę ciepłego wywaru zupnego, w tym rozprowadzić zakwas).
Na pozostałym z boczku tłuszczu podsmażyć na złoto pokrojoną w kostkę cebulę wraz z wyciśniętym czosnkiem i dorzucić do gara.
W międzyczasie gotować grzyby do miękkości wraz ze świeżym tymiankiem, wyjąć, wywar z grzybów wlać do zupy, grzyby pokroić, dorzucić. Wypić herbatę i rozprostować nogi.
Przy odpowiednio wyluzowanym podejściu do sprawy powinno właśnie minąć około półtorej godziny od wstawienia zupy.
Kiełbasę wyciągnąć z mokrego, pokroić na plasterki, zasilić nimi zupę.
Dodać śmietanę w analogiczny sposób co wcześniej zakwas. Opcjonalnie dodać łyżkę chrzanu.
Podawać z gotowanym jajem i świeżymi ziołami.