składniki na 4 osoby (ale może się okazać, że na więcej, mam tendencje do gotowania w ilościach hurtowych):

• 2-3 paczki ryżu lub 2 szklanki ryżu jaśminowego
• dwie piersi kurczaka
• główka czosnku
• jeden korzeń świeżego imbiru (lub imbir w proszku)
• mały kubeczek jogurtu naturalnego
• 2-3 łyżki oliwy z oliwek
• dwie cebule
• 2-3 pomidory
• duża puszka (400 ml) mleczka kokosowego
• curry
• chilli
• pieprz
• sól

Przygotowanie:

Marynata:

Pierś kurczaka kroimy w niedużą kostke, wkładamy do miski, zalewamy jogurtem, wyciskamy obrany czosnek (pół główki), dodajemy starty na drobnej tarce korzeń imbiru lub imbir w proszku (ilość wg. uznania). Zostawiamy tak przygotowaną marynatę na jakiś czas, niech mięso nasiąka. Sprawdziłam, że im dłużej, tym lepiej, ale nawet po godzinie moczenia jest już całkiem ok. Zdarzało mi się zostawiać tak kuraka i na całą noc, a gotować dnia następnego – wtedy smak był naprawdę intensywny.

Danie właściwe:

Kroimy cebulę w kostkę, dodajemy obrane i posiekane pozostałe pół główki czosnku i szklimy całość na oliwie w dość dużym garnku. Pomidory obieramy ze skórki, kroimy na cząstki i dorzucamy do zeszklonej cebuli – dusimy całość kilkanaście minut na wolnym ogniu, aż zmieni się w pomidorową papkę. Do tego wrzucamy zamarynowane mięso, wraz z jogurtem i przyprawami. Dusimy całość kolejne kilkanaście minut, zalewamy mleczkiem kokosowym, po pięciu minutach doprawiamy według uznania curry, chilli, solą i pieprzem. I już. Sos jest dość rzadki – ale za to bardzo aromatyczny i smakowity.

Podajemy z ryżem, najlepiej jaśminowym.

Składniki:

• 3-4 ziemniaki
• 1 nieduża cebula albo 1-2 szalotki
• 1-2 zielone papryczki chili
• besan – mąka z ciecierzycy (można zastąpić zwykłą)
• 1/2 łyżeczki ziarenek ajwain (można zastąpić kminem rzymskim lub zwykłym kminkiem + tymiankiem)
• garść posiekanej kolendry (suszona pewnie też da radę)
• sól, ostra czerwona papryka

Posiekać ziemniaki i cebulę (albo utrzeć na grubych oczkach), posiekać papryczki. Wrzucić ajwain, kolendrę, soli i ostrej papryki do smaku (ma być pikantne). Dosypać mąki i wymieszać dodając wody — do zlepienia w jedną masę.

Rozgrzać olej jak na placki ziemniaczane i smażyć podobnie, do zbrązowienia.

Po usmażeniu osączyć z tłuszczu, podawać z ulubionym pikantnym sosem (ketchup, chutney, whatever), dobre zarówno świeże ciepłe, jak i na zimno.

Składniki:

Przepis się ładnie skaluje w górę, należy proporcjonalnie zwiększyć ilośc składników. Na 1 kg fileta białej ryby (bardzo dobra jest panga, ale w zasadzie może być każda biała):

1. zielona pasta curry – 2 łyżki
2. czosnek – 2 słuszne ząbki
3. cebula (jak się da to młoda) – 60-80 dkg
4. mleko kokosowe z puszki – 400-600 ml (nie jest absolutnie konieczne, można zastąpić śmietanką UHT 18% i wiórkami kokosowymi w ilości według uznania)
5. śmietanka 18% do zup UHT (niekoniecznie, można dać więcej mleka kokosowego i zapomnieć o śmietance)
6. olej arachidowy do smażenia (albo sezamowy, albo po prostu dobry olej)
7. masło

przyprawy:

1. sos sojowy – wg uznania/potrzeby
2. cukier – 2 łyżki
3. cytryna – 1 duża – albo limonka – 2
4. sos rybny – 2 łyżki
5. pieprz z młynka
6. kolendra: świeże listki – ze 2 garście ALBO ziarenka suszone – ze 2 łyżki
7. curry w proszku (Kotanyi, Kamis) – 2 łyżeczki
   jak jest prawdziwe indyjskie zielone curry to w ogóle bomba
8. kurkuma w proszku – 2 łyżeczki z małą górką
9. kmin rzymski mielony-1 łyżeczka lub ciut mniej
10. chilli – 1/2 świeżego strąka albo łyżeczka sproszkowanej
11. bazylia – garść świeżej albo łyżka suszonej
12. można dla lepszego aromatu dodać troszkę estragonu i tymianku

Ilość przypraw jest na oko, proporcje dobierać podług gustu – smak całości wg mnie powinien być kokosowo-kremowy, słodkawy z wyraźnie wyczuwalną curry, cytryną i kolendrą, później delikatnie ostry, palący (od chilli i kurkumy). Co kto lubi :-)

Wykonanie:

1. Pokroić rybę w małe kawałki (tak 1cm na 1cm), w misce zamarynować na chwilkę sosem sojowym, sokiem z pół cytryny i pieprzem.
2. Pokroić cebulę – ja kroję każdą na pół i potem jeszcze na 8, tak, żeby było widać że to cebula, a nie coś bardzo drobno posiekane. Jak jest bardzo młoda i mała – mogą być większe kawałki, jak nie ma czasu na blanszowanie i ma być gotowe szybko – może być drobniej.
3. Opcjonalnie: posoloną nieco cebulę wstawić do mikrofali i blanszować na maksymalnej mocy z 3-4 minuty, tak, żeby zaczęła mięknąć. Jak nie ma pod ręką mikrofali a koniecznie jest ochota na blanszowanie, można zrobić to na parze (jeśli kogoś bawi tyle roboty).
4. Rozgrzać średnio na patelni (dużej, wok też może być) olej z masłem (jak ktoś nie lubi masła może być tylko olej), włożyć czosnek drobniutko posiekany albo wyciśnięty przez praskę i pastę curry i posmażyć dobrą (ze 2 minuty) chwilę mieszając – lubi przywierać.
5. Na to wrzucić wszystką cebulę i dosypać curry w proszku, i smażyć dalej, aż cebula zacznie się robić po wierzchu delikatnie kleista, w razie potrzeby dołożyć z łyżkę masła/oleju.
6. Utłuc w moździerzu kolendrę (można razem z kminem, tymiankiem i estragonem)
7. Wlać na patelnię mleko kokosowe, kolendrę, chilli, cukier, kmin i sos rybny, doprowadzić do wrzenia i gotować dalej na mniejszym ogniu z 10 minut – cebula powinna zmięknąć, ale się nie rozpadać
8. Na drugiej patelni rozgrzać olej, rybę odcisnąć z marynaty, wrzucić na olej, posypać zdrowo kurkumą i obsmażyć tylko tyle, żeby się zaczęła ścinać na wierzchu – dosłownie chwilę, chodzi w zasadzie o potraktowanie wysoką temperaturą kurkumy na rybie, a nie samej ryby.
9. Przekropić rybę na patelni sokiem z cytryny i zaraz wrzucić do mleka kokosowego i cebuli. Wymieszać, żeby się smaki połączyły i gotować tylko tyle, żeby ryba doszła.
10. Sos jest dość rzadki i tłusty, w związku z tym na sam koniec można dodać śmietanki (ze 4 łyżki albo więcej jak kto lubi) i jeśli ktoś woli bardziej zawiesiste sosy – można delikatnie zaciągnąć mączką ziemniaczaną rozprowadzoną w śmietance. Ale to zupełnie opcjonalnie.
11. Tuż przed podaniem doprawić od serca bazylią i odrobiną pieprzu.

Alternatywnie można ryby w ogóle nie obsmażać, tylko od razu wrzucić z
kurkumą do mleka kokosowego i gotować ciut dłużej – tak było w
oryginalnym przepisie i przypuszczam że całość będzie smakować
delikatniej, ale nie probowałem tego sposobu.

Podawać z pieczywem pszennym albo ryżem (na przykład jaśminowym).

Do tego świetnie pasuje sauvignon blanc, colombard-chardonnay albo chardonay.

1. Nogi kurczaka – 4 szt.
2. Por – 1 duży
3. Olej do smażenia
4. Przyprawy: coś co ma imbir i kurkumę; można sobie skomponować samemu, a można użyć gotowca (Kotanyi ma tzw “przyprawę do potraw chińskich”)
5. Sól

Kurczaka umyć, wrzucić na rozgrzany olej i podsmażać z każdej strony. Kiedy będzie podsmażony, dodać pokrojony w plasterki por i też podsmażyć. Posypać dokładnie przyprawą i posolić. Uwaga, nie zrażać się kolorkiem, który daje kurkuma w połączeniu z porem ;).

Jak por będzie już trochę podsmażony, do całości dolać trochę wody (filiżankę? pół?), przełożyć na mniejszy ogień, przykryć i dusić aż będzie miękkie, sprawdzając co jakiś czas, czy kurczak nie przywarł.