• gotowe tortille (do kupienia w sklepie), albo własnej produkcji naleśniki
• kukurydza z puszki
• fasolka z puszki – czarna lub czerwona, o małych ziarnach
• dobry sos pomidorowy – np. “sos meksykański” Kotlin
• tabasco, sambal oelek, słodko-ostry sos chilli lub inny pikantny sos
• żółty serek w wiórkach
• mielone mięso (wołowe, ew. wieprzowe)
• oliwa, ew. olej

Wszystkie składniki w ilościach wg uznania.

Mięso rozdrobnić, polać ostrym sosem i podsmażyć na patelni na łyżce oleju lub oliwy, mieszając dość często, aż się z niego wytopi tłuszcz, a mięsko stanie się miejscami mocno spieczone. Najlepsze jest naprawdę mocno spieczone i chrupiące, ale bez przesady, żeby nie spalić :)

Tortillę lub naleśnik rozłożyć na talerzu lub od razu na patelni. Połowę posypać lekko serkiem, wzdłuż średnicy wyznaczającej tę połowę dodać podsmażone uprzednio mięsko, posypać kukurydzą i fasolką, polać sosem pomidorowym, na koniec ponownie trochę serka – szczególnie obficie wzdłuż krawędzi. Wszystko to tylko na jednej połówce naleśnika. Drugą połówką zamknąć tak przygotowaną tortillę. Analogicznie przygotować kolejną. Ostrożnie przełożyć obie tortille na patelnię podnosząc za krawędzie) i podsmażyć przez jakieś 4-5 minut, żeby serek się stopił i zaklajstrował nadzienie.

Najlepsze na ostro, więc nadzienie warto uzupełnić pociętymi na plasterki papryczkami jalapeño albo innymi ostrymi, a także polać nieco sosem tabasco lub chili.

składniki:

• mleko
• jajka
• mąka (można użyć zwykłej pszennej, ale działa też gryczana i razowa, tylko wtedy ciasto musi być gęstsze i więcej jajka, bo inaczej się rozwali)
• oliwa (z oliwek)
• sól (odrobina)

opcjonalnie:

• cynamon (tylko jeśli chcesz robić słodki farsz) lub inne korzenne przyprawy, jak kto lubi
• pieprz, słodka papryka w proszku (tylko jeśli chcesz robić słony farsz)
• niektórzy dodają kefir, ale nie próbowałam
• niektórzy dodają piwo, j/w

narządy:

• mikser/mieszadełko/widelec
• patelnia
• łopatka teflonowa
• micha lub gar do wymieszania tego wszystkiego

Są dwie szkoły: jedne zaczynają od mąki i leją mleko, drugie odwrotnie. Obie szkoły są dobre, pod warunkiem, że się starannie miesza cały czas, inaczej powstaną grudki z mąki, a tego nie chcemy.

Załóżmy, że zaczynamy od mleka. Wlej mleko na około 1/3 objętości pojemnika. Wbij jajko. Pomału dosypuj jedną ręką mąkę (dla niewprawionych proponuję sypanie łyżką, a nie prosto z torebki) a drugą cały czas mieszaj dowolnym mieszadełkiem (oczywiście najskuteczniejszy jest mikser (ale nie typu blender, tylko taki ze śmigłami) ale widelcem też się da, tylko trzeba się namachać). Staraj się, żeby cały czas mieszanina była jednolita, wtedy łatwo będzie ci określić konsystencję. Syp mąkę do momentu kiedy całość będzie mieć konsystencję śmietany. Wtedy możesz dodać do ciasta trochę oliwy (będzie bardziej elastyczne), cały czas mieszając, aż do konsystencji rzadkiej śmietany (ale nie maślanki!). Jeśli jest za gęste – dodaj mleko, lub wbij jeszcze jedno jajko. Jeśli za rzadkie – dosyp ostrożnie trochę mąki mieszając.

Teraz smażenie. Patelnię musisz rozgrzać do bardzo wysokiej temperatury. Da się nie spieprzyć pierwszego naleśnika nawet na nieteflonowej patelni, ale musi być naprawdę bardzo gorąca. Następnie nalej trochę oliwy na patelnię (jeśli teflonowa to bardzo mało, jeśli nieteflonowa – niestety sporo; tutaj skuteczniejszy będzie olej słonecznikowy), niech się też rozgrzeje. Wtedy jedną ręką łapiesz patelnię za uchwyt, a drugą trzymasz chochlę (co chwilę trzeba ciasto w misce tą chochlą mieszać, bo mąka osiada na dole) i ostrożnie lejesz wymieszane ciasto na patelnię, ruszając nią tak, żeby pokryło każdy jej poziomy fragment.

Teraz powinno już być łatwo. Odczekaj chwilę, aż będzie widać, że boki naleśnika podniosły się trochę od dna patelni. Spróbuj podważyć łopatką teflonową, ale nie na siłę. Jeśli naleśnik da się bez problemu podnieść, odwróć go na drugą stronę. Drugiej stronie często wystarczy dosłownie 15 sekund smażenia. Zależy od grubości naleśnika.

Naleśniki odkładaj na bok i nadziewaj farszami, które są opisane w innych wpisach (ja najbardziej lubię ze szpinakiem), lub smaruj dżemem, czy czymkolwiek.

• brokuły – 1 mrożonka lub 1 główka
• cebula – 1 nieduża.
• feta – pół kostki do kostki (w zależności od upodobań)
• czosnek – 1 -2 ząbki
• pieprz

Brokuły ugotować na miękko, odcedzić i rozdrobnić. Cebulę drobno pokrojoną zeszklić na oliwie. Dorzucić do niej ugotowane brokuły, doprawić pieprzem i czosnkiem; podsmażać parę minut. Pod koniec dodać niewielkie kawałki fety. Kłaść na naleśnik, zawijać, można lekko obsmażyć/opiec.

• cebula – 2 duże szt.
• pieczarki – ok 20 dag
• ser żółty
• sól, pieprz

Cebulę pokroić drobno i zeszklić. Do niej wrzucić drobno pokrojone pieczarki i kilka minut dusić, aż będą miękkie i puszczą wodę. Doprawić. Kłaść po sporej łyżce na naleśnik, na wierzch położyć plasterek sera, zawinąć, obsmażyć lub zapiekać. Można oprószyć lekk tartym serem z wierzchu.

• pomidory dojrzałe
• ser żółty – w plasterkach; najlepiej jakiś typu szwajcarskiego, o dość wyraźnym smaku
• pesto zielone

Umyte pomidory drobno pokroić, ułożyć na naleśniuku, na wierzch położyć plasterek sera, posmarowany cienką warstwą pesto. Zawinąć naleśnik i zapiekać/obsmażać z dwóch stron przez parę minut.

Porcja na około 2 osoby (zależy czy się je samo, czy z czymś)

1. szpinak – 1 mrożonka
2. jogurt naturalny – małe lub średnie opakowanie
3. czosnek – 2, 3 ząbki lub więcej
4. jajka – 1 lub 2
5. przyprawy: sól, pieprz, bazylia
6. oliwa – dwe łyżki, można więcej.
7. opcjonalnie: ser pleśniowy typu rokpol / lazur – kilka kawałeczków

Szpinak wrzucić do rondla i rozmrozić. Dodać oliwę. Przypilnować, żeby dokładnie odparował, żeby paćka nie była bardzo rzadka. Kiedy już to zrobi, wbić do niego jajko i zabełtać energicznie. Następnie wmieszać jogurt, ser, zgnieciony czosnek i przyprawy. Poddusić parę minut na małym ogniu.

Rzeczony szpinak, który podano z ugotowanym w sposób al dente makaronem i posypano serem.