W kubeczku mieszamy ze sobą:

• oliwa – 4 łyżki
• ciemny sos sojowy – 4 łyżki
• pieprz czarny świeżo utarty – 1 łyżeczka
• sok z cytryny – pół łyżeczki
• czosnek w proszku – 1 łyżeczka

Bogracz jest to oryginalna wersja gulaszu (czyli zupa z mięsem, a nie samo mięso). Pochodzi z Węgier. Więcej na ten temat tutaj.

Obsada:

• wołowina – 70 dag, pokrojona w kostkę (tzw gulaszowa)
• cebula – 2 duże sztuki
• smalec (tradycyjnie) lub olej (zdrowiej)
• pomidory – 2 szt
• papryka – 2 szt
• ziemniaki – 80 dag
• przecier pomidorowy – 1 łyżka
• czosnek – ile wlezie (wedle gustu)
• przyprawa do gulaszu- 1 torebka (alternatywnie: kolendra, papryka słodka, papryka ostra, pieprz, sól, majeranek, tymianek, suszona cebula i czosnek, cząber)
• kminek – nie wiem ile, ale nie przesadzałabym z ilością

Podsmażyć wołowinę na tłuszczu. Cebule zrumienić, połączyć z mięsem. Wrzucić do gara. Dodać kminek, czosnek w plasterkach lub zmiażdżony, pomidory bez skórki i ziemniaki pokrojone w kostkę, papryki pokrojone w paski. Dodać pół szklanki wody i dusić jakieś 90 minut, dolewając wody jeśli trzeba.

Można zrobić bez ziemniaków, albo po prostu dać ich mniej, wtedy można wrzucić dodatkową cebulę.

• wołowina pokrojona na gulasz – 1kg
• cebula – 1 – 2 szt.
• musztarda – twoja ulubiona
• grzyby leśne (garść suszonych) / papryka świeża (1 – 2 szt., pokrojona) – albo jedno albo drugie, nie oba naraz.
• sól, pieprz
• olej do smażenia
• cukier – 1, 2 łyżki

opcjonalnie:

• marchewka – 2 – 3szt, pokrojone w słupki
• chleb, najlepiej razowy – 1, 2 kromki
• jeśli się robi wersję z papryką, to można dać ze dwie ostre świeże papryczki, o ile ktoś lubi ostre.

Mięso należy opłukać i starannie utytłać w musztardzie i tak zostawić co najmniej na noc, a najlepiej dobę lub dłużej, w lodówce.

Na drugi dzień, cebulę zeszklić na oleju, przełożyć do gara.

Podsmażyć mięso, aż będzie ścięte z wierzchu, przełożyć do gara.

Dodać suszone grzyby lub warzywa, dolać do gara odrobinę wody (tak na dnie), przyprawić (sól i pieprz) i dusić pod przykryciem na bardzo małym ogniu, mieszając raz na jakiś czas, aż będzie miękkie (potrafi i z półtorej godziny).

Na końcu sprawdzić, czy sos nie jest za rzadki (jego konsystencja zależy od ilości cebuli i wody dolanej uprzednio), wtedy zagęścić go pokruszoną kromką chleba (można dać łyżkę mąki, najlepiej żytniej), oraz wsypać łyżkę cukru, wymieszać i sprawdzić smak, jeśli nadal jest kwaśnawe to dodać jeszcze jedną.

Żeby potrawa była zgodna z dietami South Beach i Montignaca, zamiast cukru należy dać fruktozę (tylko że dużo mniej), nie dawać marchewki i najlepiej nie zagęszczać chlebem.

• 2 grube (1-2cm) kotlety wieprzowe, albo wołowe, jak kto woli i co ma pod ręką
• sos chili słodko-ostry
• garść łuskanych pestek dyni
• garść łuskanych pestek słonecznika
• ziemniaczki
• oliwę z oliwek
• przyprawy – majeranek, tymianek, paprykę
• sól do smaku – łyżeczka

Smarujemy blachę oliwą. Posypujemy nieco pestkami dyni – taką powierzchnię, jaką zajmie mięso.

Do salaterki nalewamy 0.5-1cm oliwy, dodajemy przyprawy, mieszamy. Smarujemy tym mięsko, i przekładamy na blachę – na oliwę i dynię. Polewamy sosem chili i obsypujemy obficie dynią i słonecznikiem.

Dobrze umyte i pokrojone na pół ziemniaczki (w mundurkach) obkatulamy w pozostałej oliwie z przyprawami i rozkładamy je na blasze obok mięsa. Wstawiamy do piekarnika na 185°C na 30-35 minut.

Wyjmujemy, pozwalamy nieco przestygnąć i podajemy, uzupełniając jakąś surówką, albo np. smażoną kapustą jak na zdjęciu poniżej.

• gotowe tortille (do kupienia w sklepie), albo własnej produkcji naleśniki
• kukurydza z puszki
• fasolka z puszki – czarna lub czerwona, o małych ziarnach
• dobry sos pomidorowy – np. “sos meksykański” Kotlin
• tabasco, sambal oelek, słodko-ostry sos chilli lub inny pikantny sos
• żółty serek w wiórkach
• mielone mięso (wołowe, ew. wieprzowe)
• oliwa, ew. olej

Wszystkie składniki w ilościach wg uznania.

Mięso rozdrobnić, polać ostrym sosem i podsmażyć na patelni na łyżce oleju lub oliwy, mieszając dość często, aż się z niego wytopi tłuszcz, a mięsko stanie się miejscami mocno spieczone. Najlepsze jest naprawdę mocno spieczone i chrupiące, ale bez przesady, żeby nie spalić :)

Tortillę lub naleśnik rozłożyć na talerzu lub od razu na patelni. Połowę posypać lekko serkiem, wzdłuż średnicy wyznaczającej tę połowę dodać podsmażone uprzednio mięsko, posypać kukurydzą i fasolką, polać sosem pomidorowym, na koniec ponownie trochę serka – szczególnie obficie wzdłuż krawędzi. Wszystko to tylko na jednej połówce naleśnika. Drugą połówką zamknąć tak przygotowaną tortillę. Analogicznie przygotować kolejną. Ostrożnie przełożyć obie tortille na patelnię podnosząc za krawędzie) i podsmażyć przez jakieś 4-5 minut, żeby serek się stopił i zaklajstrował nadzienie.

Najlepsze na ostro, więc nadzienie warto uzupełnić pociętymi na plasterki papryczkami jalapeño albo innymi ostrymi, a także polać nieco sosem tabasco lub chili.

• makaron “lasagne” – paczka 250g
• szpinak (mrożony, paczka 450g)
• mięsko – mielone, albo posiekane, jakieś 250g circa about
• sos pomidorowy – np. gotowiec Kotlin (200-250 ml), albo zrobiony z koncentratu pomidorowego
• żółty ser – kostka rzędu 150-200g

oraz do sosu, mniej więcej takiego jak Sos do zapiekanek Uli:

• jogurt naturalny lub śmietana – 1 opakowanie 1/2 litra
• mleko lub woda (mniej niż pół szklanki) – w razie gdy sos za gęsty
• jajko – 1 szt.
• czosnek – kilka ząbków poszło, a co…
• przyprawy: pieprz, kilka listków świeżej bazylii, suszony czosnek (czosnku nigdy za dużo :) )

Do opakowania jogurtu wbić i dobrze rozbełtać jajko, doprawić przeciśniętym w prasce świeżym czosnkiem, pieprzem, suszonym czosnkiem i innymi ulubionymi przyprawami. Rozmieszać. Jeśli za gęste, rozrzedzić nieco mlekiem lub wodą.

Do średniej wielkości prostokątnej blaszki lub naczynia żaroodpornego wykładać kolejno:

1. płaty makaronu. Płaty podlać nieco sosem pod spód.
2. warstwę szpinaku. Do rozmrożonego szpinaku (połowa całości) dodać nieco sosu i rozmieszać dobrze. Można dodatkowo doprawić czosnkiem.
3. płaty makaronu. Docisnąć.



4. mięsko. Rozłożyć mniej więcej równo. Zalać sosem pomidorowym, posypać startym serem i listkami bazylii.



5. płaty makaronu. Docisnąć.
6. warstwę szpinaku – pozostałą część. Podlać sosem. Zamiast szpinaku mogą być drobno pokruszone różyczki brokułów
7. płaty makaronu. Docisnąć.
8. warstwę startego sera. Podlać obficie resztą sosu i wymieszać, żeby ser nie wystawał.

Ważne, żeby każda warstwa makaronu sąsiadowała z “mokrą” warstwą (szpinakiem, sosem pomidorowym, sosem czosnkowym), bo makaron w trakcie pieczenia musi skądś wchłonąć wodę, w przeciwym razie spiecze się na kamień. Ostatnią warstwę sera też warto dodatkowo zalać sosem, żeby nie wyschła za bardzo w trakcie pieczenia. Kluczowe też jest dopasowanie wielkości naczynia do wielkości płatów makaronu, żeby nie trzeba ich było łamać. U mnie prawie idealnie 3 płaty makaronu ułożone obok siebie pokrywają powierzchnię całej blachy.

Piekarnik rozgrzać do 180°C, piec jakieś 50 minut. Pod koniec warto zajrzeć, czy ser się nie wybrzusza i nie przypieka za bardzo w niektórych miejscach. Jeśli tak, to przycisnąc nieco widelcem lub łyżką, podlać lekko resztką sosu albo łyżką oliwy.

Po upieczeniu pozwolić, żeby dobrze ostygło. Całkiem gorące ma tendencje do rozciapywania się, a po wystygnięciu tężeje i daje się równo ciąć.

• Wołowina pokrojona na jakie chcesz kawałki/plastry – 15 dag
• Chrzan ze słoiczka, taki z kwaskiem cytrynowym (ew. można utrzeć zwykły i dodać soku z cytryny) – 1 łycha
• Rozmaryn, pieprz – do smaku, nie za dużo.
• Oliwa – nie wiem ile, tak żeby było w sam raz O_o

Zrobić zalewę z oliwy, chrzanu i przypraw, starannie wymieszać. Wytarzać (a nawet zatopić) w tym mięso, odłożyć na noc do lodówki. Grillować; solić na talerzu.

Chrzan ma tę zaletę, że pod jego wpływem mięso kruszeje, lekko się ścina i wymaga krótszego grillowania niż inne.

• Wołowina pocięta na cienkie plastry, grube plastry lub wąskie paski – jak wolisz
• Marmite – 1 płaska łyżka
• Czosnek – 1 ząbek
• Oliwa – 1 łyżka

Marmite rozcieńczyć odrobiną wody i dodać zmiażdżony czosnek. Wołowinę starannie sponiewierać w zalewie i odłożyć do lodówki na możliwie długo (najlepiej na noc albo dłużej). Następnie grillować (pewnie można też smażyć). Nie solić, bo jest już słone, można co najwyżej lekko opieprzyć przed spożyciem.

kapucha jedna duza

2 duze cebule

ok 1kg miesa mielonego wolowego (najlepiej zmielic samemu cos bardzo chudego)

pieczarek ile kto lubi, 500g moze?

oliwa z oliwek, przyprawy

wycinamy gleboko glaba kapuscianego, gotujemy kapuste z odrobina soli (jesli nie mamy duzego garnka to najpierw gotujemy polowe z dziura po glabie a potem przewracamy) i rozdzielamy na poszczegolne liscie w miare odchodzenia. jesli kapusta ma bardzo twarde nerwy to odcinamy zgrubienia (zeby sie nam wygodniej zawijalo).
w tym czasie siekamy drobno cebule (god bless malakser) i pieczarki (i jeszcze raz bless) po czym podsmazamy na oliwie z oliwek bez przykrycia na jednej patelni, zeby wode odparowac z grzybkow i cebuli. reszte wody odsaczamy, jesli trzeba, ale bez szalenstwa. mieszamy z surowym miesem, lekko solimy i pieprzymy. zawijamy w kapuste w kopertke nie przesadzajac z iloscia farszu, bo trudniej go bedzie udusic, jesli beda mega wielkie nasze golabasy. ukladamy w naczyniu zaroodpornym (moze byc warstwami) lub w garnku, podlewamy woda (tak, zeby przykryla co najmniej pol pierwszej warstwy), rozgrzewamy piekarnik do 220 stopni, przykrywamy naczynie/garnek pokrywka i pieczemy ok 45 minut. moze byc krocej, bo moj piekarnik to wbudowane w mikrofalowke cos, generalnie kapucha zrobi sie lekko brazowa, wtedy powinny byc dobre, ale dla pewnosci bierzemy jednego delikwetna, przekrajamy na pol i patrzymy czy farsz sie udusil. po wyjeciu z naczynia pozostala na dnie wode uznajemy za fantastyczna baze do sosu, dodajemy wiec przecieru pomidorowego i beltamy. zeby zagescic sos mozna dodac serek topiony light.

niebo w gebie.

1. Wołowina – 4 konkretne plastry (30 dag? może więcej)
2. Musztarda – twój ulubiony rodzaj
3. Przyprawy: sól, pieprz, liście laurowe, ziele angielskie

Plastry ponacinać końcem ostrego noża. Posmarować dokładnie z obu stron musztardą (może być musztarda bawarska, czyli słodka, albo jakakolwiek inna) wymieszaną z pieprzem, solą, pokruszonymi liśćmi laurowymi i zmielonym zielem angielskim. Przykryć i zostawić na noc w lodówce. Może być na dłużej.

Na drugi dzień nożem oskrobać plastry z musztardy. Grillować lub smażyć na patelni teflonowej na bardzo małej ilości oleju.