Składniki (na 4-5 porcji):

1. filet z indyka – ok. 1 kg
2. szpinak mrożony – może być w sosie śmietanowym od Frosty albo Hortexu – jedno opakowanie 400-500 g
3. śmietanka 18% – 150 ml
4. śmietanka 30% – 150 ml (dobrze mieć pod ręką całe opakowanie 250 ml)
5. czosnek – 1 duży ząbek
6. rodzynki duże – garść
7. oliwa z oliwek – 7 łyżek
8. ocet balsamiczny – 2 łyżki
9. sos sojowy – 1 łyżka
10. miód – najlepiej jakiś ciemny, w miarę płynny – 2 łyżeczki
11. sól i pieprz
12. jeśli użyty jest szpinak mrożony bez sosu w zestawie – mąka i masło do zaciągnięcia zasmażką
13. masło i olej do smażenia

Utensylia

• patelnia – 2 sztuki duże
• miska do zamarynowania mięsa + rózga do zakręcenia marynaty
• naczynie żaroodporne płytkie płaskie
• piekarnik lub kuchenka mikrofalowa z grillem

Wykonanie:

1. Filet z indyka podzielić na porcje – plastry, wielkości i grubości dłoni (można oddzielić polędwiczkę, jest delikatniejsza w smaku i smaży się krócej).
2. Ukręcić jak majonez rózgą marynatę (proporcje podałem orientacyjnie) z oliwy, sosu sojowego, octu balsamicznego, na końcu dodając miód – powinna mieć kolor i konsystencję rzadkiego kajmaku (masy krówkowej).
3. Dokładnie wytaplać w marynacie mięso, odstawić na pół godziny.
4. Na patelni rozgrzać trochę masła, wrzucić zamrożony szpinak, mieszać aż się zupełnie rozmrozi.
5. Rodzynki zalać wrzątkiem na chwilę.
6. Jeśli szpinak był bez sosu, zrobić szybką zasmażkę i zaciągnąć.
7. Dodać śmietankę 18%, dusić bez przykrycia.
8. Na drugiej patelni rozgrzać olej i masło pół na pół.
9. Obsmażyć na dużym ogniu mięso z obu stron, ale nie rumienić – nie powinno puścić soku; zmniejszyć ogień, podsmażyć dalej parę chwil (mięso powinno być miękkie i soczyste: lepiej smażyć za krótko niż za długo – zdąży dojść pod grillem).
10. Odsączyć i grubo posiekać rodzynki, drobniutko posiekać czosnek, włożyć jedno i drugie do szpinaku.
11. Dodawać stopniowo śmietankę 30%, tak, żeby szpinak zaczął się rozchodzić – finalnie nie powinien być zbyt gęsty, ale zawiesisty.
12. Wyjąć z patelni mięso, zwiększyć ogień, dodać 2 łyżki masła i poczekać, aż odparuje nie-tłuszcz. Doprowadzić masło do temperatury, w której zaczyna się rumienić i szybko przesmażyć jeszcze raz mięso z obu stron po jednym kawałku, żeby złapało koloru i smaku rumieniącego się masła, uważać żeby nie przypalić (wiem, to jest bardzo niezdrowe, ale ja się nie mogę oprzeć smakowi zrumienionego masła) – po tej czynności zdjąć patelnię od razu z ognia.
13. Pomazać naczynie żaroodporne dwiema łyżkami szpinaku po dnie, rozłożyć w nim płasko mięso, dokładnie przykryć resztą szpinaku, polać po wierzchu masłem pozostałym z obsmażania indyka.
14. Włożyć pod grill na kwadrans – jest gotowe, kiedy zaczną rumienić się rodzynki w masie szpinakowej.

Podawać od razu (można też zostawić na później i odgrzewać) z ryżem jaśminowym i białym półwytrawnym winem.

• makaron penne – 1/4 kg
• czarne oliwki – około szklanki (przypuszczam, że zielone też będą ok)
• tuńczyk w sosie własnym, w dużych kawałkach – 1 puszka
• cebula – 1 mała (może być czerwona)
• pomidory – 1 świeży i 1 puszka pokrojonych w soku pomidorowym
• oliwa – dużo :>
• czosnek – 2 ząbki (może być więcej, jak kto lubi)
• ser żółty – sporo, conajmniej szklanka utartego
• przyprawy: sól, pieprz, oregano, bazylia

Makaron ugotować. W międzyczasie pokroić oliwki na pół, pomidora na plasterki, cebulę na cienkie talarki, utrzeć ser, zmiażdżyć czosnek itd.

Do pomidorów w puszce dodać czosnek i przyprawy, trochę oliwy i zmieszać.

Ugotowany i odsączony makaron przełożyć na naczynie do zapiekania (blacha, szkło hartowane, whatever), wysmarowane uprzednio oliwą. Położyć na nim pozostałe składniki: tuńczyka, plasterki pomidora i cebuli, pokrojone oliwki itd. Na wierzch równomiernie nałożyć sos pomidorowy z przyprawami, opcjonalnie polać jeszcze trochę oliwą. Posypać z wierzchu serem, można przyprószyć dodatkowo oregano.

Zapiekać około 20 – 25 minut w 180 – 200 stopni, zżerać na gorąco.

• łosoś surowy – mogą być filety, mogą całe dzwonka
• oliwa – kilka łyżek
• bazylia suszona – dwie łyżeczki
• czosnek – kilka ząbków
• parmezan
• cytryna
• jakieś obgotowane z lekka warzywo, mogą być brokuły w kawałkach
• sól, pieprz

Łososia płuczemy i umieszczamy na blasze do pieczenia. Z oliwy, bazylii, zmiażdżonego czosnku i pieprzu robimy sos. Łososia posypujemy delikatnie solą z obu stron, po czym smarujemy zalewą oliwną, również z obu stron. Obok, na blasze, kładziemy obgotowane warzywa i skrapiamy całość resztą sosu. Posypujemy utartym parmezanem.

Zapiekamy w ok. 180 stopniach przez 15 – 20 minut. Przed pożarciem rybę należy pokropić sokiem z cytryny.

• indyk, najlepiej wyfiletowane steki – 3 szt, tak na oko dobre 30 – 40 dag
• cebula – 1 duża
• czosnek – od 4 ząbków wzwyż
• listek laurowy – kilka sztuk
• warzywo dodatkowe – ja użyłam zabłąkanej w lodówce, samotnej marchewki
• pieprz, sól, oliwa z oliwek
• opcjonalnie: masło

Mięso wypłukać, pokroić na spore kawałki. Cebulę pokroić w półkrążki, obraną marchewkę w słupki lub plasterki.

Wykonać zalewę z oliwy, zmiażdżonego czosnku, pokruszonego w drobny mak ziela angielskiego i soli, rozetrzeć całość razem starannie, natrzeć indyka, wsadzić do pojemnika, utytłać cebulę i marchewkę, resztą oliwy zalać wszystko, wymieszać, przykryć i odstawić na parę godzin do lodówki.

Wyłożyć na blachę, posypać pieprzem (najlepiej świeżo mielonym), na wierzch położyć ze trzy, czterycienkie  plasterki masła, wkładać do nagrzanego do 200 stopni piekarnika, piec jakieś pół godziny do 40 minut. Powinien być miękki, delikatny i mocno czosnkowy.

Indyk przed upieczeniem

Indyk po upieczeniu

• makaron “lasagne” – paczka 250g
• szpinak (mrożony, paczka 450g)
• mięsko – mielone, albo posiekane, jakieś 250g circa about
• sos pomidorowy – np. gotowiec Kotlin (200-250 ml), albo zrobiony z koncentratu pomidorowego
• żółty ser – kostka rzędu 150-200g

oraz do sosu, mniej więcej takiego jak Sos do zapiekanek Uli:

• jogurt naturalny lub śmietana – 1 opakowanie 1/2 litra
• mleko lub woda (mniej niż pół szklanki) – w razie gdy sos za gęsty
• jajko – 1 szt.
• czosnek – kilka ząbków poszło, a co…
• przyprawy: pieprz, kilka listków świeżej bazylii, suszony czosnek (czosnku nigdy za dużo :) )

Do opakowania jogurtu wbić i dobrze rozbełtać jajko, doprawić przeciśniętym w prasce świeżym czosnkiem, pieprzem, suszonym czosnkiem i innymi ulubionymi przyprawami. Rozmieszać. Jeśli za gęste, rozrzedzić nieco mlekiem lub wodą.

Do średniej wielkości prostokątnej blaszki lub naczynia żaroodpornego wykładać kolejno:

1. płaty makaronu. Płaty podlać nieco sosem pod spód.
2. warstwę szpinaku. Do rozmrożonego szpinaku (połowa całości) dodać nieco sosu i rozmieszać dobrze. Można dodatkowo doprawić czosnkiem.
3. płaty makaronu. Docisnąć.



4. mięsko. Rozłożyć mniej więcej równo. Zalać sosem pomidorowym, posypać startym serem i listkami bazylii.



5. płaty makaronu. Docisnąć.
6. warstwę szpinaku – pozostałą część. Podlać sosem. Zamiast szpinaku mogą być drobno pokruszone różyczki brokułów
7. płaty makaronu. Docisnąć.
8. warstwę startego sera. Podlać obficie resztą sosu i wymieszać, żeby ser nie wystawał.

Ważne, żeby każda warstwa makaronu sąsiadowała z “mokrą” warstwą (szpinakiem, sosem pomidorowym, sosem czosnkowym), bo makaron w trakcie pieczenia musi skądś wchłonąć wodę, w przeciwym razie spiecze się na kamień. Ostatnią warstwę sera też warto dodatkowo zalać sosem, żeby nie wyschła za bardzo w trakcie pieczenia. Kluczowe też jest dopasowanie wielkości naczynia do wielkości płatów makaronu, żeby nie trzeba ich było łamać. U mnie prawie idealnie 3 płaty makaronu ułożone obok siebie pokrywają powierzchnię całej blachy.

Piekarnik rozgrzać do 180°C, piec jakieś 50 minut. Pod koniec warto zajrzeć, czy ser się nie wybrzusza i nie przypieka za bardzo w niektórych miejscach. Jeśli tak, to przycisnąc nieco widelcem lub łyżką, podlać lekko resztką sosu albo łyżką oliwy.

Po upieczeniu pozwolić, żeby dobrze ostygło. Całkiem gorące ma tendencje do rozciapywania się, a po wystygnięciu tężeje i daje się równo ciąć.

Czego trzeba:

• ciasto francuskie mrożone sztuk jeden (gotowiec z tesco lub innej marki – 275g wg napisów na opakowaniu)
• szpinak. Też mrożony, coby było prościej, ale może być z innych zapasów, np. słoikowych.
• czosnek – ze 3 ząbki, potraktowane wyciskarką.
• leszcz, łosoś albo inna ryba – filety jak do smażenia. Jakieś 250g powinno być OK.
• sól. garść. jaką kto lubi – akurat miałem gruboziarnistą.

Ciasto rozwinąć, co może być problematyczne, zważywszy na to, że wg instrukcji każą nie rozmrażać. Ale trochę odtajać musi, bo inaczej się łamie. Jak za bardzo odtaje, to się z kolei rozrywa i klei, więc w razie czego trzeba schłodzić w lodówce, albo urwać mniej rozmrożony kawałek z końca i zaklejać nim powstające w innych miejscach dziury. Nie ma lekko, ale w końcu się musi udać.

Z leszcza da się wyjąć długie ości, ale zostaje trochę malutkich. Można naciąć nożem wzdłuż całości, do połowy grubości i próbować wyjąć resztę, ale wszystkie i tak nie wylezą. Z łososiem takich problemów nie będzie. Rybę pokroić w paski, natrzeć solą i rozłożyć na cieście – z jednej strony bardziej, z drugiej zostawić spory kawałek ciasta nie obłożony rybą, żeby się dało zawinąć i zakleić. Na rybie rozsmarować szpinak potraktowany wcześniej czosnkiem. No i rozmrożony oczywiście. Mrożonym szpinakiem ryby smarować się nie da. Całość zawinąć jak roladę, zaczynając od strony obłożonej rybą i szpinakiem – w miarę możliwości zostawiając jak najmniej ciasta w środku, bo lepiej się piecze na zewnątrz. Wstawić do piekarnika na 220°C na 30-35 minut (u mnie: dolna i środkowa grzałka z wentylatorem/termoobiegiem).

Wyjąć, poczekać trochę aż lekko ostygnie, pokroić na 2-3 porcje, jeść póki ciepłe.

1. jogurt naturalny lub śmietana -  1 duże opakowanie, około 1/2 litra
2. jajko – 1 szt.
3. żółty ser – nieduża kostka
4. czosnek – 1 ząbek
5. przyprawy: sól, pieprz, suszona bazylia

Do jogurtu wbić jajko i starannie wymieszać. Czosnek zgnieść, ser utrzeć na dość drobnej tarce, dodać do sosu. Przyprawić. Można zostawić w lodówce na pół godziny, żeby się dobrze przegryzło. Zalewać sosem składniki do zapiekanki w żaroodpornym naczyniu posypawszy z wierzchu tartym serem (można poukładać ser żółty lub camembert w plastrach).

Z czym sos był testowany i wyszło dobrze:

• brokuły, kalafior, fasolka szparagowa, szpinak (mogą być z mrożonki)
• pomidory, pieczarki, cebula
• makaron z dowolnym z powyższych
• + boczek, kawałki kurczaka (wędzonego, duszonego, pieczonego)
• dowolne z powyższych + kawałki camemberta

itd itp

1. Cukinia – 1, niezbyt duża
2. Cebula – 2 lub 3 sztuki, w zależności od rozmiaru
3. Oliwki – kilkanaście sztuk, obojętnie, czarne, czy zielone.
4. Feta – około 10 – 15 dag
5. Żółty ser – ilość wedle gustu
6. Przyprawy: pieprz, bazylia, czosnek – wedle gustu
7. Oliwa do smażenia

Cebulę pokroić w drobny mak i podsmażyć na oliwie aż będzie szkliście-rumiana. Cukinię przekroić wzdłuż, wydłubać łychą trochę miąższu, pokroić go w drobny mak i dorzucić do tej cebuli, niech się podsmaża.

Kiedy się podsmaży, wziąć oliwkę, jedną oliwkę dać kotu do zabawy i zeżarcia, jeśli lubi, resztę zmiażdżyć w wyciskaczu do czosnku i dorzucić do patelni.

Do patelni dodać fety (rozdeptać ją łyżką, żeby się zmieszała z tą cebulą), zmiażdżony czosnek.

Natrzeć na tarce żółtego sera; połowę wmieszać w maziugę w patelni. Przyprawić. Soli nie trzeba, bo feta jest słona.

Napełnić maziugą wydrążone cukinie, uklepać łyżką, posypać tartym serem, zawinąć w folię aluminiową zapiekać w 150 – 180 stopni aż ser będzie nadtopiony i rumiany, a cukinia delikatna.