Żarciownia

Bogracz / Bogrács

Written by

Ula

in

Przepis znaleziony przy sprzątaniu, spisuję ku pamięci. Nie pamiętam skąd go mam, ale bogracz jadłam podczas wakacji na Kaszubach, więc być może ktoś mi dyktował.

Bogracz jest to oryginalna wersja gulaszu (czyli zupa z mięsem, a nie samo mięso). Pochodzi z Węgier. Więcej na ten temat tutaj.

Obsada:

  • wołowina – 70 dag, pokrojona w kostkę (tzw gulaszowa)
  • cebula – 2 duże sztuki
  • smalec (tradycyjnie) lub olej (zdrowiej)
  • pomidory – 2 szt
  • papryka – 2 szt
  • ziemniaki – 80 dag
  • przecier pomidorowy – 1 łyżka
  • czosnek – ile wlezie (wedle gustu)
  • przyprawa do gulaszu- 1 torebka (alternatywnie: kolendra, papryka słodka, papryka ostra, pieprz, sól, majeranek, tymianek, suszona cebula i czosnek, cząber)
  • kminek – nie wiem ile, ale nie przesadzałabym z ilością

Podsmażyć wołowinę na tłuszczu. Cebule zrumienić, połączyć z mięsem. Wrzucić do gara. Dodać kminek, czosnek w plasterkach lub zmiażdżony, pomidory bez skórki i ziemniaki pokrojone w kostkę, papryki pokrojone w paski. Dodać pół szklanki wody i dusić jakieś 90 minut, dolewając wody jeśli trzeba.

Można zrobić bez ziemniaków, albo po prostu dać ich mniej, wtedy można wrzucić dodatkową cebulę.

Comments

2 responses to “Bogracz / Bogrács”

  1. Ula Avatar
    Ula

    No więc w końcu ugotowałam, ale nie do końca wg tego przepisu. Co zmieniłam:
    – nie dałam ziemniaków (dieta Montignaca zabrania)
    – czosnku dałam całą główkę, zamiast słodkiej papryki – łagodne chilli, zamiast ostrej – pieprz cayenne
    – dodałam również kilka kulek ziela angielskiego (bez tego mi nie smakowało), sporo kolendry, a zamiast pozostałych ziół – ok. łyżeczki ziół prowansalskich
    – około 0.5 kg mięsa było w kawałkach, a resztę uzupełniłam mięsem mielonym dla zagęszczenia cieczy.
    – zamiast się chrzanić z obieraniem pomidorów dałam pokrojone z puszki
    – kminek sobie darowałam w ogóle

    Wyszło dobrze przyprawione ale nie za bardzo ostre. Mogłabym to zagęścić kromką razowego chleba, ale akurat nie miałam (a białego nie chcę używać).

  2. dziqa Avatar
    dziqa

    Witam
    super przepis, ale bogracz to jest rodzaj kociołka który wiesza się nad ogniskiem a nie danie. nie ma takiego dania jak bogracz i nie wiem dlaczego ludzie przyjeli taką nazwę na okreslenie gulaszu , czy zupy.
    http://www.grillowo.blogspot.com

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

More posts